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      鐵壺山泉水效應

      日本玉露茶是什么?

      2020-02-12來自:茶道文化

      據說一百棵茶樹里也有可能找不出一棵來生產玉露。


      生產工藝


      玉露茶的珍貴,從工藝生產時就已然注定。與抹茶一樣,在發芽前20天,當茶樹長出2~3片新芽的時候,茶農就會搭起稻草,小心保護茶樹的頂端,阻擋陽光,使得茶樹能長出柔軟的新芽。這一工藝被稱為“覆下”。

      日本綠茶的最高品叫什么?


      而后將嫩芽采下,以高溫蒸汽殺青后,急速冷卻,再揉成細長的茶葉。它的茶葉特殊的形狀也成為了玉露獨特的標識:

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      沖泡的水溫有講究


      而要品味玉露茶沖泡的過程同樣也是極為講究沖泡,愈高等級的茶,水溫要愈低:

      玉露、覆下茶,水溫只要50~60度;

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      沖泡時溫度已低,喝到時溫度更低,許多中國人喝玉露、煎茶不太習慣。覺得玉露、煎茶不太好喝!是沖泡時水溫過高的關系,高、低溫雖都能夠釋放出胺基酸(甘味),但兒茶素(澀味)、咖啡因(苦味),在高溫易釋放出來,所以在低溫沖泡日本茶,可以降低苦、澀味,保留甘味,所以不能用溫度太高的熱水沖泡日本綠茶。

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      玉露茶怎么泡?茶器選擇是關鍵


      玉露茶代表著日本綠茶最高水準,也蘊含了煎茶道的奧秘。

      由于玉露茶異常珍貴,因此享用玉露茶的過程往往非常值得珍惜需要有上等的金銀茶器泡制。

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      前文講過低溫對于玉露茶的影響,因此,首先需要靜靜地等候水燒開后在其他容器中冷卻。一般從熱水瓶煮好的水,約90度,日本茶具有“湯冷まし”,把熱水倒過一次約降溫5~10度,重覆幾次就可以達到適合泡玉露、煎茶的溫度。

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      品嘗玉露茶,投茶量萬不可多,一般只需要一個很小的金銀容器,容量大約在150ml以下,越小,越顯得此茶的隆重與尊貴。

      冷卻,之后低溫冷水浸潤2分鐘以上,有些甚至要達到5分鐘,茶的滋味才會慢慢的透出來。

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      可以看出玉露茶呈現出一種澄澈的濃綠湯色。玉露茶堪稱是“三綠之態”。即——干茶、湯底、葉底都是綠色。

      玉露茶的品用,必須是以珍惜之心對待,每人只能在極小的瓷器杯子中,分到珍貴的3-5滴。茶往往占杯子的三分之一還不到。茶師往往能以茶的滴數,計算出每個人茶葉的多寡。

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      故而沖泡這一種茶,適合用容量極低的急須,方能見其高貴。

      這款銀器,容量不到100ml,器型也正是專為沖泡這一類頂級茶葉而設計的。與日本頂級的國茶,堪稱絕配。

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      茶道的精神


      玉露茶呈現出一種獨特的“覆下香”來自它采摘前遮蔽陽光的“覆下”工藝。玉露的澀味較少,反而甘甜柔和,茶湯清澄,有著不食人間煙火的仙氣。


      它有著一種近似于一種海苔味,也有人稱之為“奶香味”,而玉露茶的奶香味更為新鮮,濃郁可口。其鮮純,茶湯稠厚爽滑。與雞湯的鮮有一種異曲同工之妙。登時寵辱偕忘,神清氣爽。

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      伊藤博文書法”清神一杯茗“

      玉露茶的品飲,如舞蹈般的茶界儀軌,同樣也近似于日本“一期一會”的茶道精神。

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      與追求每一泡的變化有所不同,日本的茶更追求瞬間的極致,茶的滋味呈現的是一種“安定祥和”??诟猩?,則偏好那種茶味的鮮香感。

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      泡茶等候的每一個步驟,都同樣具有極為深遠的意境,是對茶最終呈現的期待。在品味到茶的那一刻,達成精神的回歸!

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